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寒露食粥补“热能”

发布日期:2021-10-12 15:43   来源:未知   阅读:

  澳门49码今晚开码现场宜明细胞完成近两亿元 B 轮融资加速国内外生产基地建。进入农历九月,寒露到,天气越来越凉。为了给身体补充“热能”,烹米煮粥便成了不少人青睐的秋冬补身“食方”。

  除了传统以粳米作为原材之外,如今的粥类品种已趋多元化,有搭配五谷杂粮的什锦粥,或是加入时令荤素鲜材的鲜味粥,或是加入益身药材的药膳粥,多样化的粥品在丰富秋季餐桌的同时,也能为人的身体带来多种养分补给,对不同脏器起到一定的补养效果。 □本报记者陈士奇/文 CFP/图

  “秋季的气温逐渐走低,寒气容易给人体的脏器带来不同程度的影响,此时适当喝些粥,既能暖身养胃,也能健脾益气。”中医师张锦彬介绍,《黄帝内经》中提及,“浆粥入胃,虚者活”,指喝粥能对保胃气起到一定的帮助作用。《本草纲目》也指出,粥“又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。以白粥为例,其能够给人体带来良好的养护作用,这是因为白粥煮熟后,表面通常会附着一层粥油,将这层粥油与粥汤一起食用,既能给身体带来营养补给,还会对肠胃起到很好的补养作用。尤其是寒露节气过后,随着天气开始转冷,为了让胃脏保持健康,可以食用一些白粥,不仅补养胃脏,还能帮助身体保暖并增加御寒能力,也有助预防感冒,可谓一举多得。

  “秋季的干燥天气,容易给喉咙带来损伤,此时若感喉咙不适,喝点粥汤,可起到滋润喉咙的作用。”国家高级公共营养师郑华霖介绍,随着季节转至秋冬,不少人会减少运动的频率,此时受缺乏锻炼及常食油腻、重口食物的双重影响,胃肠的消化负担会随之加重,此时为了缓解肠胃的不适感,适时吃些含水量较多的粥汤,在为身体补充水分之余,也能够促进肠胃消化,并起到防止便秘的作用。但是,粥是一种会较快消化掉的食物,且“升糖”速度较快,对于血糖指数较高或是患有糖尿病的人,则要注意控制好粥的摄入量,尽量少食或不食,避免导致血糖升高。若是一定要食粥,建议适当搭配一些含有优质蛋白及富含纤维素的食物同食。

  虽然喝粥可养胃,但并非所有胃病患者都适合喝粥,对此,郑华霖解释说,这是因为喝粥时会大幅度地提高胃酸的分泌,且粥是流动性的,对于一些胃病患者来说,进食多量的粥,反而容易导致胃部反流,且不利于胃病恢复。

  “大部分粥只提供碳水化合物,因此,在吃粥时记得配上一些荤素小菜,如肉类、海鲜、蔬菜等,以保证摄入均衡的营养。”张锦彬还提醒说,在秋季喝粥时一定要记得“控温”,不要一味去喝滚烫的汤粥,因为过热的粥会刺激食道,容易损伤食道黏膜,引起食道发炎。

  除了食用白粥之外,在张锦彬看来,秋季煮粥也可多放一些食材。如在烹煮白粥时,可以加入果皮,如橙皮、橘皮、柚子皮等,将之切成细丝状放入粥汤同炖,能让粥品增加开胃消食之效,且有助缓解食欲不振的症状。此外,在烹粥时还可以适当加入一些豆材,如红豆、黑豆等,将它们搭配粳米一起煲粥,不仅能够增加膳食纤维的摄入,有利脂肪、胆固醇代谢,还能够起到养胃、补血、益气等效用。

  燕麦、小米、藜麦等谷物,在郑华霖看来,可以用来取代粳米烹煮粥品。如用小米搭配南瓜、玉米所制成的黄色粥品,能给身体带来钙元素、锌元素等微量元素补给,同时还能够起到养护眼睛的功效。用应季的花材——桂花,搭配燕麦、南瓜一起炖粥,食用后能养胃润肺及益气补虚。秋季常食的一些薯类,如地瓜、紫薯、马铃薯、山药等,也适合作为烹煮粥品的主材。烹煮时可采用混搭方式,如用地瓜搭配莲子炖粥,能起到健脾养胃及安神除烦的效果,尤其适宜受秋燥困扰的人。用山药搭配红萝卜、板栗一起炖粥,能起到健脾之效,很适合脾脏虚弱的人食用。

  在冬季烹煮一些粥品时,人们常会加入坚果增加口感,对此,郑华霖建议,炖粥时可适当搭配的坚果包括瓜子、核桃、松子、杏仁、白芝麻、黑芝麻等。这些坚果含大量不饱和脂肪酸,可以为粥汤增加香气,也能增加一些补身功效。需要注意的是,烹粥时加入的坚果,通常需要先进行炒制处理,因为经过热炒处理后的坚果味道会更香,且营养能够更好 “封存”。

  秋季烹粥养身,可适量搭配一些带有药效的食材。虽已至寒露,但秋燥还未消除,此时为帮助身体去燥,郑华霖推荐用黄芪来熬粥,烹煮时搭配党参、薏苡仁、粳米、红枣,有清热去燥、健脾补气的效果。或是选用百合搭配枸杞、粳米一起煮成甜粥,能起到一定的润燥解烦之效。或是用玉竹、沙参、百合、银耳、核桃搭配与粳米一起熬粥,在去燥的同时,还有养阴润肺及益胃生津的效果。若是想要给身体“进补”,此时推荐选用熟地黄、枸杞、菊花搭配粳米一起炖成药膳粥品,不仅有利于缓解肝血虚燥之症,还有补虚、除烦等功效。